Снова выдалась результативная рыбалка и ты уже не знаешь, куда деть улов? Ниже я хочу поделиться лучшим рецептом вяленой рыбы сухого посола, который мне однажды поведал астраханский рыбак. Пошаговая инструкция, ответы на популярные вопросы, а также полезные советы в этой статье.
Как вялить рыбу в домашних условиях
По возвращении домой с уловом лещей или любой другой рыбы необходимо выбрать место, где она будет просаливаться и развешиваться на сушку, а также подготовить то, что поможет.
Ошибки в этом процессе могут привести к распространению неприятного запаха по квартире и конфликтам с сожителями. Именно поэтому был создан данный гайд, где я расскажу как получить качественный продукт, не пропустив ни одного шага.
Вяленая и сушеная – в чем отличия?
Стоит сразу оговориться о разнице между этими двумя деликатесами.
В первом случае продукт получается более мягким, жирным и менее соленым, что позволяет прочувствовать вкус. При сушке рыба становится сухой и твёрдой. Поэтому, для вяления лучше всего подходят жирные виды: густера, лещ, плотва (таранка), вобла, окунь.
Засолка рыбы для сушки
1. Сначала, из своего улова нужно отобрать крупные экземпляры, так как мелкая рыбка менее жирная, а потому может быть пересолена.
2. Отобранную рыбу стоит хорошо промыть и очистить от внутренностей, у крупной обязательно удалить жабры. Многие пренебрегают этим шагом (в основном по причине лени), но всё же очищенная рыба быстрее сохнет и не будет горчить. Главное – не счищать чешую! После чистки промойте тушки еще раз.
В чем солить?
Подойдет любая емкость достаточной глубины: пластиковое ведро, эмалированная кастрюля, деревянная миска.
3. Затем, дно выбранной тары необходимо засыпать тонким слоем соли. На него плотно, но не перекрывая одна другую выкладываются тушки, соль должна касаться их с обеих сторон. Старайтесь укладывать более крупные экземпляры ближе ко дну тары. Сверху рыбу нужно присыпать слоем соли, полностью покрыв ее поверхность. Далее повторяйте чередование слоев. Последней идёт соль, рыбу необходимо обильно засыпать, не оставляя щелей.
4. Накрываем емкость крышкой или тканью, чтобы туда не попали мухи.
Сколько дней солить рыбу для сушки?
5. В зависимости от размера тушек просаливаем от 2 до 5 суток. Если размер наиболее крупных экземпляров не превышает 500 грамм, то 2-3 суток хватит точно.
6. Тару необходимо оставить в прохладном помещении, во время летней жары можно держать в холодильнике. По истечении одних суток сверху можно поставить гнёт для выхода лишней влаги и лучшей просолки.
Отмачиваем после засола
Когда необходимое время прошло, достаём рыбу и тщательно промываем каждую от соли и плёнок под проточной водой.
Чтобы проверить, просолилась ли рыба, возьмитесь за хвост и голову и аккуратно потяните в противоположные стороны. Если хрустит – значит просолена.
После промывки оставьте отмачиваться в холодной воде. Формула простая: сколько суток солили – столько часов отмачиваем. Желательно менять воду на свежую раз в час.
Правильно вялим
Для начала нужно определиться с предполагаемым местом завялки рыбы.
В идеале, ее нужно развешивать в сухом проветриваемом помещении или на открытом воздухе в тени при температуре не более 35°C. Место должно быть защищено от дождя. В домашних условиях для вяления хорошо подойдет балкон. Зимой развешивайте “гирлянды” в отапливаемом помещении.
Приступаем к делу. 3 простых шага
1. Продеваем проволоку или веревку через глазные отверстия, либо выкладываем на специальную сетку для сушки. Тушки также не должны соприкасаться, в противном случае рыба может стухнуть.
2. Располагаем рыбу в выбранном месте, после чего закрываем марлей. Какие бы способы не изобретали для отвлечения мух, если вы хотите избежать появления паразитов, сделать это необходимо.
Так сколько же вялить рыбу?
3. В зависимости от температуры, влажности и других факторов процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель.
Как проверить готовность?
Существует 2 способа:
– При сгибании тушка должна вернуться к исходному положению
– Строение рыбы должно просвечиваться на солнце
Польза вяленой рыбы
Часто сталкиваешься с проблемой, когда хочется отведать вяленого леща, а домочадцы категорически против. Тут нужно объяснить им, что набитые рыбой веревки не будут висеть в каждом углу и источать запах на всю квартиру. А я вам помогу договориться набором фактов о пользе этого продукта.
1. Содержит большое количество фтора и фосфора, благодаря чему развивает умственную активность и укрепляет зубы.
2. Источник ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
3. Та же Омега-3 в вяленой рыбке предотвращает развитие раковых заболеваний.
Вот и всё. В подходящих условиях через неделю-другую вкуснейшая таранка к пиву (и не только) уже будет лежать на вашем столе. Хранить её рекомендуется в холодильнике, положив в контейнер или завернув в бумагу.
Экспериментируйте! На вкус и цвет товарищей нет. Если конечный продукт вызвал у вас неудовлетворение, пробуйте менять количество соли, время отмачивания и т.д. пока не добьётесь нужного результата.
